登录注册
手拉手集团 >> 美捞美火锅 >> 有能力的餐饮者必知..

有能力的餐饮者必知的管理细节

时间:17-02-23 热度:


来源:餐营者商院作者


    
如果你想开一个新的餐厅或已经拥有自己的餐厅,你喜欢做饭,喜欢去外面吃饭或喜欢和许多人一起热闹地吃东西——在餐饮业中以上一个或所有的这些特点都是很棒的。

但要成为一个能干的餐馆老板,你需要在许多其他领域也有一定的能力。通常情况下,当小业主刚刚开始做生意,可能不知道要做的不仅仅是提供他们擅长的服务。

 

作为餐厅老板需要负责招聘和解雇员工、发放工资、管理库存以及维护和协调其他部分。管理得当并且知道你能做什么、以及什么是你应该让别人替你去做的,这将帮助你成为最有能力的餐馆老板。

 

最有能力的餐营者必知的管理细节

 

开始密切关注你的日常经营

 

只要你开始营业,你就需要开始监看餐厅的每日销售量。每日业务审查报告可以通过POS(销售点)系统生成或者在笔记本或日历上手动监看。比如,我喜欢用日历。我简单地在日历左下角记下了每日的晚餐数,在日历的左上角记下了每日的午餐数。到了年底,日历进入三环活页夹这样以便下一年参考。十分简单!同时我也密切关注了天气情况,在缅因州(我住的地方)天气状况在我们当地的餐厅是很重要的一部分。

 

如果有一个周末有暴风雪,它可以解释某一个星期六晚上的低销售量。或者如果是温暖的春天,它可以帮助解释一个特别忙碌的午餐高峰。假期或滑雪季的开始标志着一个餐厅销售的上升,所以我们就知道每个班次需要增加额外的员工。

 

密切关注我们的日常经营会帮助配备员工以及合理的工资发放。基于上一年的营销额,它还可以帮助你采购适量的食材,以减少不必要的库存和损耗。

 

最有能力的餐营者必知的管理细节

 

知道如何有效地管理你的餐厅工作人员

 

至少对我来说,管理餐厅最难的部分是处理员工的问题,并且这些问题不可能避免。我是一个无能的人力资源人员(这是大实话!)。创建一份员工手册概述了管理要求、规则和法规。这些听起来很沉闷,但它是有效管理员工的一个重要方面。对员工有明确的要求以及确定员工处事不当会有的后果,可以帮助餐营者们在以后的餐厅管理中避免再次出现此类问题。

 

最有能力的餐营者必知的管理细节

 

知道自己要做什么和餐厅的外包

 

如果数字和excel表格不是你的擅长,那么认真考虑雇用一个兼职记帐员来处理你的工资单和其他财务事项吧。能考虑外包的其他领域还包括你餐厅的厨房清洁——雇用第三方公司可能比支付您的员工更便宜。

 

营销是另一个你可能想要委托给外部供应商的领域。有很多程序可用来制作便宜的网站和社交媒体,然而许多餐馆甚至没有一个网站(但他们应该有)。除非你可以计算出维持有效的社交媒体宣传所需的时间,并且保持你的餐厅一直处于潮流前线,不然你最好还是把餐厅的营销交给专业人士。 

 

作为餐厅的老板,你是领导者,你为你的员工们下达任务。所有行业的人看一家企业都喜欢看他们的老板,你也不例外。所以规范你的员工让他们呈现出你想要看到的餐厅的面貌。





来源:网络

[特别声明]本文章素材来源于网络,版权归原作者所有!经编者收集整理后,与大家一同分享学习!如您认为某些内容侵犯了您的权益,我们核实后将立即改正。


全国客服:400-0824-004 技术:手拉手网络部
©2017-2018 手拉手集团